Морські водорості (ламінарія)
Ламінарія – це багаторічна рослина, яка росте в морях, має довге листовидное слань зеленувато – коричневого кольору, відноситься до класу бурих водоростей. Ламінарія має іншу назву – морські водорості або морська капуста.
Нижня частина морської капусти своїм зовнішній виглядом схожа на черешок листа. Нижньою частиною ламінарія прикріплюється до каменів і підводних скель в морях Поширена вона в Охотському, Білому, Чорному, Червоному і Японському морі. Існує більше тридцяти видів морської капусти, але мало з них вживаються в їжу, так як в основному всі морські водорості мають жорстку структуру і незвичний специфічний смак. У харчовій промисловості використовують в основному два види – японська ламінарія і цукриста. У цих двох видів самий гарний смак і слизова м'яка консистенція. Кучерява, пальчасто-розсічена, північна і вузька ламінарія використовується в медицині і є технічним сировиною. Морські водорості здавна відомі своїми корисними якостями. Жителі Японії ламінарію використовують в кулінарії, існує більше 150 рецептом з використанням цього продукту. Ламінарію використовують для приготування різних салатів, супів, пюре, обгортають нею овочі, надають з допомогою неї пікантності морепродуктів. Відварений ламинарией заправляють супи, щі, розсольники, борщі. Водорість спочатку засушують, а після цього при необхідності відварюють і додають до різних страв. Сушену ламінарію перетирають в порошкоподібний стан і використовують в якості приправи. Найвідомішим стравою все ж є морська капуста в маринованому вигляді. Країни Азії самими першими почали вживати морську капусту, але в нинішній час цей продукт дуже популярний у країнах Європи.
Хімічний склад і калорійність
Багато людей цікавляться тим, калорійна чи ламінарія. Жінки і дівчата чули про те, що морська капуста дуже низькокалорійний продукт, тому вони вважають її порятунком у боротьбі із зайвими кілограмами. Дійсно, ламінарія дуже низькокалорійна. На 100 грамів продукту доводиться приблизно 5-6 калорій. Крім цього, завдяки морській капусті можна стримати свій апетит. Досить протягом тижня з'їдати близько 350 грам ламінарії. Цю кількість потрібно розділити на кожен день. Після цього ви зможете позбутися від звички перекушувати постійно. Вітаміни і мінерали, що знаходяться у величезній кількості в ламінарії, нормалізують апетит людини. У морській капусті міститься дуже багато альгінової кислоти, маніт, фукоза, альгін, солі брому, йодиди і йодорганические з'єднання, фукоксантин, амінокислоти (в доступних для організму формах), вітаміну групи В, вітамін А, РР, Е, Д, К, В, С.
Користь ламінарії
Водорості морського походження дуже корисні, в них дуже багатий хімічний склад. У морських водоростях містяться альгінати, завдяки яким продукт надає антиканцерогенний ефект. Альгінати беруть активну участь в зв'язування і виведення радіонуклідів, солей важких металів з організму. Солі альгінової кислоти захищають організм від шкідливої дії опромінень. З цих причин ламінарія (морська капуста) є дуже хорошою профілактикою лейкемії і ракових захворювань.
Рослинні пименты, що знаходяться в морських водоростях (р-каротин, лютеїн і хлорофіл) наділяють цей продукт антимутагенними властивостями. На сьогоднішній день велика кількість великих вчених вивчають механізм дії даних речовин. У морській капусті дуже багато йоду, за змістом цього корисного елемента водорості можуть змагатися тільки з неїстівної шкіркою волоських горіхів. У 100 грамах морської капусти знаходиться близько 250 мікрограмів йоду. Морська капуста не втрачає своєї користі навіть після кулінарних обробок. Для нормального функціонування організму людини необхідно отримувати 150 мг йоду. Щоб позбавиться від дефіциту йоду цілком достатньо в день вживати 50-6 – грам ламінарії. Морські водорослиблагодаря високому вмісту йоду є хорошим засобом профілактики хвороб щитовидної залози, в тому числі і ендемічного зобу.
Якщо регулярно вживати в їжу ламінарію, то знижується рівень холестерину, поліпшується робота центральної нервової системи, дихальної системи, серцево-судинної системи, підвищується імунітет, нормалізується обмін речовин. Також ламінарія здатна виводити з організму людини радіонукліди та солі важких металів, стимулювати кишечник. Існує велика кількість косметологічних препаратів, виготовлених на основі ламінарії. Такі препарати дуже популярні, вони оновлюють клітини шкіри, розщеплюють жири в підшкірних відкладах, насичують шкіру вітамінами, мікроелементами і ліпопротеїдами, роблять стінки судин міцніше. Також з ламинарией проводять процедури обгортання. Якщо такі процедури проводити регулярно, то можна вивести токсини через пори шкіри.
При таких обгортаннях можна позбавиться від целюліту завдяки тому, що судини шкіри розширюються, а сама шкіра тонізується. У морській капусті є речовини, які заважають утворюватися тромбам. Крім того, низькокалорійна морська капуста, в своєму складі має багато рослинних волокон, які нормалізує роботу травної системи.
Протипоказання
Незважаючи на те, що морські водорості є дуже корисними і надають велику користь організму, у них все ж є протипоказання до застосування, як і в інших продуктів. Є люди, у яких дефіцит йоду. Але є і такі люди, в організмі яких йод знаходиться в надлишку. Такий стан називається йодизм. При надлишку йоду може бути пригнічення функції щитовидної залози. Тому людям, які мають надто великі запаси йоду, потрібно обмежити себе у вживанні цього продукту. Морські водорості практично на 90% складаються з води. Після того, як їх добувають з води, їх починають підсушувати. Їстівні морські водорості надходять на прилавки магазинів уже в подсушенном вигляді. Але після того як ламінарія потрапляє в організм людини, вона набирає свій колишній склад води, простіше кажучи – в кишечнику і шлунку вона розбухає. Так що якщо у людини є проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, то все ж краще відмовитися від вживання цього продукту.
Морські водорості не варто вживати жінкам, які чекають дитину. Також ламінарія протипоказана при деяких хворобах нирок. Не варто пропонувати дітям до трьох років, інакше у них може виникнути алергічна реакція у відповідь на вживання продукту. Якщо все ж ви зважитеся почастувати свою дитину ламинарией, то не перестарайтеся і дотримуйтесь міри.